摘要登録の「税率」は、収入科目や経費科目を使用している摘要の場合のみ設定できるようになっています。
それ以外の科目の場合は「税率」欄がグレーになり、設定することができません。

「税率」の内容については、以下のページをご参照ください。
【参考Q&A】摘要登録の「税率」とはどんな項目ですか?

※「税率」は、2019年版では「増税後税率」として表示されます。