消費税率を使用しない設定になっているようです。
ユーザ登録画面にある「消費税率設定」で「消費税率を使用しない」にチェックが付いていると、出納帳の「税率」等、消費税率に関する欄が表示されません。
「消費税率設定」を確認し、「消費税率を使用しない」にチェックが付いている場合は、チェックを外して登録してください。登録後、出納帳で「税率」欄が表示されるようになります。